老爺子遵循“支持、規范、雙贏”的理念，負責對各地加盟連鎖店的開發、指導和支持工作。
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出10%以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。老爺子以為未來餐飲營銷的發展，將主要沿著下述幾個方向發展。隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。老爺子特別重視上菜速度，主張不浪費顧客寶貴的時間。小桌的菜只需15分鐘內上齊，大圓桌的菜在15-20分鐘內全部上齊。
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，老爺子的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。老爺子只做新鮮，堅持做平價，堅持天買天，天賣天，保持每日庫存為零，堅持餐做餐，餐賣餐，保證原料的新鮮。
隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。老爺子是以“缽子菜”為主打產品，以湘菜和小吃為輔的產品體系。無論刮風下雨，不變的事是老爺子都會親自去市場挑選最新鮮的食材。蔬菜最好是露水還未干，肉絕對不要進過冰箱的。小到一粒鹽、老爺子都要精挑細選。因為食物吃進別人嘴里，良心卻長在自己身上。
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。而老爺子的本意就是因為老爺子在缽子菜的香味中長大，手藝來自祖輩的傳承。一起一落都透露著老一輩人對食物的尊重。在變化不斷的時代里，老爺子從未忘記這些老手藝的步驟，煮出來的是老味道，看到的是老時光。
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